Carcasse: a halak, rákok előkészítésekor megmaradt csontok és páncélok neve.

Cayenne bors: a cayenne pirospaprika őrleménye, melyet mártások, raguk és főzelékek készítésénél használunk.

Canelle: a tészták cakkozott bevágása vagy recés szúróval való formázása.

Chiffonde: a fejes salátának metéltre vágása.

Chaud- Froid: bevonó zománcmártás: hideg ételek bevonása mártással zselatin (kocsonyásító anyag ) hozzáadásával.

Csorba: balkáni országokban közkedvelt leves: pikáns, savanyú ragú

Csontozás: a csontok szakszerű eltávolítása a húsból.

Csevapcsicsa: fele-fele sertés és birkahúsból készült vagdalt hús, melyet roston sütnek.

Csörögefánk: gyúrt tészta melyet kinyújtva rombusz alakúra vágunk, és bő olajban kisütünk.

Chili: erős paprika őrlemény melyet: mártások, raguk ízesítésére használunk.

Cumberland mártás: ribiszkelekvár, narancs és citromhéj vörösborban főzve. Vadételekhez kínáljuk.

Csontlé: többféle csontból készült húsleves lé.

Dermesztés: zselatint (kocsonyásító anyag) tartalmazó ételek hűtése.

Dinsztelés: párolás, a zöldség vagy a hús kevés olajon való megfuttatása (párolása), ha igényli egy kevés vizet adhatunk hozzá.

Dresszing: olaj, fűszerek, ecet vagy citrom keverékéből készült öntet.

Dúsítás: tojássárgája, tejszín, vagy vaj hozzáadása az ételhez.

Előfőzés: egyes zöldségek rövid ideig való főzése. Pl. kelkáposzta (akinek érzékeny a gyomra, annak a részére ajánlott az előfőzés (ezt az első levet leszűrjük és új lében, főzzük tovább)

Elősütés: egyes húsok készítésénél alkalmazzuk: magas hőmérsékleten hírtelen megsütjük a húst, hogy vékony kérget kapjon és azután közepes hőmérsékleten folytatjuk a sütést.

Etamin: vászonruha: levesek leszűrésénél használjuk.